Для начала поговорим про выпечку. Одним из самых популярных блюд является калитка. Это образец кулинарных традиций древних карелов, который на протяжении столетий неизменно выпекался только из пресного теста и ржаной муки, а начинкой служила перловая каша. Лишь к XX веку, когда карельские блюда получили наибольшую известность, появились другие варианты рецептов калиток, правда, за пределами Карелии. Коренные жители республики и по сей день предпочитают готовить калитки по древним обычаям: если в регионах страны и Финляндии легко найти вариации калиток с картофелем в качестве начинки, то в Карелии начинкой неизменно будет только крупа.
На втором месте — калакукко. Внешне этот карельский пирог не особо примечателен — напоминает батон ржаного хлеба. Однако внутри таится настоящее гастрономическое чудо — сочная начинка из форели с салом. Вкус не передать словами. Этот пирог просто тает во рту, настолько он нежный.
Далее — сульчины. Это традиционная еда вепсов, а также всеми любимые блины, приготовленные по нестандартному рецепту, они пекутся из ржаной муки. У этого блюда есть ещё одна особенность: в сульчины всегда добавляется начинка, основой для которой служит рисовая или пшённая каша. Это блюдо считается традиционной едой вепсов.
Пареная брусника — блюдо, которое идеально подойдет для легкого десерта + это отличная начинка для пирога или калиток! В старину ягоды парили в печи, а теперь это с лёгкостью можно сделать в мультиварке.
Основным блюдом нашей программы выступает каларуокка. Как вы уже поняли, рыбные блюда в Карелии занимают особую нишу и ни одно застолье не обходится без национальных первых блюд. Для этого у карелов существует уха — каларуокка. От традиционной русской ухи карельскую каларуокку отличает ряд особенностей: в бульон добавляется ржаная мука, яйца, молоко и сосновые почки. Часто в карельскую уху добавляется не свежая, а солёная или сушёная рыба. Название блюда, если напрямую перевести с карельского, незамысловатое: «кала» — рыба, «руокка» — еда. Карельская уха всегда наваристая и густая: мука, молоко и яйцо добавляются в бульон при варке.
